Comment RECONNAÎTRE l’ACIDITÉ d’un vin grâce à cette méthode en 2 AXES
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Vous savez dire qu'un vin est "acide" ou pas… mais sauriez-vous dire à QUOI ressemble cette acidité ? L'acidité est l'un des trois piliers de la structure d'un vin, avec l'alcool et les tanins. On la mesure d'abord en intensité, sur un axe qui va de faible à élevé grâce à la sensation de salivation. C'est la méthode classique, celle que tout le monde connaît. Mais il existe un deuxième axe, beaucoup moins connu : celui de la qualité de l'acidité, qui va de l'incisif à l'ample selon les acides organiques qui composent le vin. C'est cette idée, née de mes propres recherches, que je vous présente aujourd'hui.
✅ Comment mesurer l'intensité de l'acidité à la salivation
✅ Pourquoi un vin "acide" peut avoir des goûts totalement différents
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