La vendange tardive est une technique de récolte des raisins utilisée principalement dans la production de vins doux
La vendange tardive est une technique de récolte des raisins utilisée principalement dans la production de vins doux. Lors de cette méthode, les raisins sont laissés sur la vigne plus longtemps que la récolte normale, afin de permettre une maturation plus avancée et une concentration plus élevée de sucre.
La vendange tardive est souvent pratiquée dans les régions viticoles avec un climat frais, où les raisins peuvent mûrir lentement et développer des saveurs et des arômes plus riches. La récolte tardive peut également se produire en raison de conditions climatiques imprévisibles, comme une période de temps plus froide ou un retard dans la maturation des raisins.
Les raisins récoltés tardivement sont souvent affectés par la pourriture noble, qui est un type de moisissure bénéfique qui se développe sur les raisins mûrs, contribuant à leur concentration de sucre. Cette pourriture noble est cependant contrôlée afin de ne pas endommager les raisins et le processus de vinification.
Les vins élaborés à partir de raisins récoltés tardivement ont généralement une teneur élevée en sucre résiduel et un profil aromatique complexe. Ils peuvent être appelés Sauternes en France, Beerenauslese en Allemagne, ou Tokaji en Hongrie, selon la région de production. Ces vins sont souvent appréciés en tant que vins de dessert ou en accompagnement de fromages forts.
